Sojabohnen-Hintergründe
Die Sojabohne stammt aus Asien. Sie wird in China seit Jahrtausenden verwendet und gilt neben Reis, Weizen, Gerste und Hirse als eine der 5 heiligen Pflanzen. Was es so beliebt macht, ist sein hoher Energie-, Protein-, Fett- und Ballaststoffgehalt. Darüber hinaus ist die Sojabohne eine sehr reichhaltige Quelle für Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink. In Asien wird die Sojabohne zur Herstellung von Tofu, Tempeh, Sojasauce und Sojaöl verwendet. In der westlichen Welt wird es traditionell hauptsächlich als Tierfutter verwendet.
Muss ich Sojabohnen kochen?
Sojabohnen enthalten wie andere Hülsenfrüchte den Giftstoff Lektin. Der Verzehr von rohen Sojabohnen kann Bauchschmerzen, Fieber und Durchfall verursachen. Deshalb müssen Sojabohnen (und auch diese) vor dem Verzehr immer gekocht werden.
Gesundheitliche Eigenschaften von Soja
Sojabohnen enthalten Lecithin und Bowman Birk Inhibitor (ein Protein).
Der ultimative Fleischersatz?
Obwohl Sojaprodukte viel hochwertiges Protein enthalten, kommt es sehr darauf an, wie die Sojabohnen verarbeitet werden. Einige Produkte verwenden zum Beispiel Semmelbrösel, was bedeutet, dass sie beim Frittieren viel zusätzliches Fett aufnehmen. Wenn Sie also nach einem gesunden Fleischersatz auf Sojabasis suchen, halten Sie sich am besten an die Grundlagen wie Sojabohnen, Tofu oder Tempeh.
